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日本海の冬の味覚ズワイガニ

　ズワイガニは日本海の冬の味覚と言われるほど人気が高く、北陸地方のエチゼンガニ、山陰地方の松葉ガニをはじめとし、多くの地方名があります。

　しかし、どの地方でも共通している事は、大型 の雄だけがズワイガニと呼ばれています。生きている時の体の色は、黄褐色ですが、加熱しますとオレンジ色になります。

　甲は縦長の丸みある三角形と可愛いおにぎりみたいな形ですが、クモガニ 科とだけあって海底では、立ちあがって歩く事はなくクモの様に１０本の脚とハサミで海底を這って移動します。

　歩脚も長く雄では左右に広げますと70から80ｃｍにもなります。そして、雄は甲長15 ｃｍほどで、雌は８ｃｍほどしかありません。

　ズワイガニのアミノ酸組成は、アルギニン、タウリン、グリシンが多くバランス良く含まれているため、品のある美味しい旨み成分を感じられると思 いますが、残念な事にズワイガニの国内生高は5000ｔほどで輸入量は増大傾向にあります。